Fritura mixta de mariscos y verduras a la sal

Cómo hacer Fritura mixta de mariscos y verduras a la sal

Para las verduras a la sal, limpiar las verduras sin pelarlas, cortarlas en trozos grandes. También cortar el limón.

Batir las claras de huevo a punto de nieve y mezclarlas con la sal.

Extender una capa de esta mezcla en una bandeja para hornear, colocar las verduras sobre ella y cubrirlas con la mezcla restante. Horndear a 200°C durante 40 minutos.

Para la fritura mixta, limpiar las gambas y los langostinos quitando el caparazón y la tripa oscura, pero dejando la cabeza y la cola adheridas. Limpiar los calamares, cortar la bolsa en aros y el penacho de tentáculos por la mitad. Destripar las anchoas dejándolas enteras. Desscamar, destripar y deshuesar las trillas, abriéndolas como un libro y dejando los filetes unidos por la cola.

Mezclar la harina de arroz y el almidón, luego agregar agua con gas hasta obtener una consistencia cremosa.

Rebozar los calamares, las gambas, los langostinos, las trillas y las anchoas en la mezcla y freírlos por separado, de a poco por vez, en aceite muy caliente (180°C). Escurrir sobre papel de cocina. Salar

Partir la costra de sal de las verduras, aliñarlas con un chorrito de aceite y servirlas junto con la fritura mixta caliente.