Frescura de cerezas

Cómo hacer Frescura de cerezas

Preparar la gelatina de cerezas como se explica en el paquete pero disminuyendo la cantidad de agua fría que se agrega al final. Echarla en una budinera lisa mojada, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego en la heladera.

Preparar la otra gelatina de la misma manera y dejarla enfriar a temperatura ambiente sin dejarla coagular.

Mientras tanto batir la nata no demasiado espesa. Mezclar ambos ingredientes hasta obtener una crema rosada, echarla en una budinera mojada y llevarla a la heladera.

Mientras prenden estas preparaciones hacer una compota ligera con las cerezas y azúcar, cubiertas apenas de agua y durante poco tiempo, para que las cerezas se mantengan enteras, cosa que depende de su tipo y madurez.

Añadir entonces la maicena disuelta en poca agua fría y mezclar hasta que el almíbar se haga transparente y espese. Perfumar con el kirsch y dejar enfriar.

Desmoldar la gelatina de cerezas y la espuma rosada, servir un trozo de cada una en los platos y terminar con las cerezas almibaradas y un copo de chantilly.