Focaccia con cebolla

Cómo hacer Focaccia con cebolla

Lavar la patata y hervirla al vapor durante 30 minutos, o en agua hirviendo sin sal durante 20 minutos. Pelarla y pisarla hasta obtener un puré.

Tamizar la harina en un bol y añadir la sal. Mezclar bien.

Disolver la levadura en agua tibia con el azúcar y dejar reposar durante 10 minutos. Si el agua del grifo es demasiado dura, utilizar agua mineral.

Añadir a la harina el puré de patatas, el agua con la levadura y el aceite. Amasar para mezclar los ingredientes, formar un bollo, ponerlo en un recipiente enharinado, cubrir primero con un paño, y luego con un repasador caliente; dejar crecer durante 1 hora en un lugar protegido de corrientes de aire.

Mientras tanto, preparar las cebollas. Pelarlas, lavarlas y cortarlas en pluma.

Calentar el caldo.

En una sartén poner el aceite, agregar las cebollas, y dejar que se doren a fuego alto.

Añadir un cucharón de caldo, una pizca de sal, pimienta recién molida, tomillo y orégano; cocinar tapadas a fuego lento, durante 10 minutos. Girar de vez en cuando y añadir más caldo si la preparación se secara. Al final de la cocción destapar, subir el fuego y secar la salsa, revolviendo con frecuencia.

Pasado el tiempo indicado, tomar la masa, desgasificar y amasar brevemente.

Engrasar con el aceite un molde para hornear redondo de 28-30 cm de diámetro, o rectangular de aproximadamente 35x25 cm de lado, disponer dentro de la masa y extender con las manos.

Distribuir las cebollas en la superficie, undiendo ligeramente con las yemas de los dedos; añadir una generosa molienda de pimienta y dejar levar la focaccia otra hora, siempre bien cubierta.

Precalentar el horno a 200 ° C, verter un hilo de aceite de oliva sobre la superficie y hornear la focaccia durante 20 minutos, prolongando la cocción si es necesario, para que quede bien dorada.

Servir fría, cortada en cuadrados.