Flan parisien

Cómo hacer Flan parisien

Hervir la leche en una cacerola con la vaina de vainilla abierta a la mitad longitudinalmente. En un tazón grande, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.

Añadir el almidón de maíz tamizado y mezclar con un batidor. Agregar la leche caliente vertida en forma de hilo y filtrada a través de un tamiz de malla fina, siempre revolviendo constantemente. Transferir a una cacerola, llevar a fuego lento y dejar espesar. Se deberá obtener una crema no muy densa y libre de grumos.
Añadir la mantequilla, mezclar bien y transferir a un bol. Cubrir con película en contacto y dejar enfriar.

Estirar la masa brisée en una mesada de un grosor de unos 5 mm. Cubrir el fondo y los bordes de un molde desmontable de 22 cm de diámetro, engrasado y enharinado. Pinchar la base con los dientes de un tenedor.

Verter la crema fría sobre la masa brisee, nivelar bien con el dorso de una cuchara o con una espátula, y hornear en un horno pre calentado a 200 grados durante 35 minutos. Retirar el flan parisien del horno y dejar que se enfríe completamente antes de desmoldarlo con delicadeza y servir.