Flan de piña

Cómo hacer Flan de piña

Colocar en una, cacerola el azúcar, junto con el zumo de limón y cubrir apenas con agua. Llevar a fuego hasta que tome color dorado. Retirar y verter en una flanera.

Mover con cuidado el molde para que el caramelo cubra toda la superficie. Dejar enfriar y reservar.

Procesar o licuar las rodajas de piña sin nada de almíbar. Colocar el puré obtenido en un bol. Reservar.

Aparte, batir los huevos hasta que estén bien espumosos. Incorporar el azúcar, el yogur y el queso crema. Batir con batidor de alambre hasta obtener una preparación homogénea. Agregar finalmente el puré de piña y mezclar bien.

Verter la preparación en la flanera preparada con el caramelo. Llevar a horno precalentado y moderado a Baño de María, durante 45 minutos, aproximadamente. Dejar enfriar y desmoldar.

Tips para preparar caramelo:

- Es conveniente prepararlo en una ollita y no directamente en el molde que se va a utilizar.

- Mojar el azúcar (fuera del fuego) con un paco de agua y revolver para asegurarse qua todos los cristales queden húmedos.

- Por cada 250 gr. de azúcar, adicionar 1 cda. de jugo de limón colado o 1 cda. de glucosa para favorecer la estabilidad del caramelo, sobre todo cuando se emplea para bañar tortas come la Dobos https://www.recetas.com/receta-de-Torta-Dobos-6488.html o para acaramelar moldes con formas especiales.

- Evitar revolver durante la cocción, para no estimular la formación de cristales, que le dararían un aspecto desprolijo al trabajo,

- Cerca de los 150° C, se obtiene un caramelo claro, ideal para bañar profiteroles. Alrededor de los 160° C se consigue un caramelo más oscuro, para utilizar en flanes y preparar salsa de caramelo o caramelo líquido.

- En el case de elaborar crocantes de caramelo, se recomienda fundir el azúcar sin mojar y aquí si, se puede revolver continuamente, manteniendo el fuego baje hasta obtener el color deseado, para luego, incorporar la misma cantidad de frutas secas picadas.