Financiers

Cómo hacer Financiers

Precalentar el horno a 200 grados, untar con mantequilla los moldes adecuados, (pueden reemplazarse por los de magdalenas, pero podría ser más difícil desmoldarlos.

Derretir la mantequilla a fuego medio-bajo. Cuando esté líquida, subir un poco el fuego para llevar la mantequilla a ebullición. El objetivo es que se evapore el agua y que se transformen los residuos más solidos de la grasa hasta desprender un aroma a avellana, cuidando de no quemarla (este procedimiento se utiliza para obtener el beurre noisette o “mantequilla avellana”. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar.

En un bol, tamizar la harina con los demás ingredientes secos (almendras y azúcar). Añadir la mantequilla derretida y fría y mezclar hasta obtener una pasta densa.

Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas; no hay que montarlas a punto de nieve, sólo hay que introducir un poco de aire

Añadir una tercera parte de las claras ligeramente montadasa la mezcla de mantequilla y harina; remover suavemente. Añadir el resto de las claras y mezclar con movimientos envolventes para alisar la masa.

Distribuir la mezcla en los moldes, decorar con almendras fileteadas y azúcar granulada, bajar la temperatura del horno a 180 grados y cocinar durante 15 minutos. Desmoldar los pasteles aún calientes y dejar enfriar.