Filetes de abadejo gratinados al estilo mediterráneo

Cómo hacer Filetes de abadejo gratinados al estilo mediterráneo

Procesador la miga de pan, el perejil fresco y un poco de ajo (opcional).

Mixear hasta obtener un empanizado no muy fino. Colocarlo en un bol, añadir una pizca de sal y la harina de maíz y mezclar con una cuchara.

La harina de maíz se puede sustituir por pan rallado.

Lavar bien los tomates cherry y cortarlos por la mitad.

Cubrir una fuente para horno con una hoja de papel de horno. Engrasar con un hilo de aceite de oliva.

Tomar el empanizado obtenido y espolvorear ligeramente el fondo de la fuente para horno. Colocar encima los filetes de abadejo. Se pueden utilizar tanto los frescos que se encuentran ya limpios en la pescadería como los congelados.
En el segundo caso primero habrá que descongelar el abadejo (se recomienda colocarlo en un colador para que escurra bien).

Colocar los tomates cherry y las alcaparras dentro de la fuente y sazonar con sal.

Cubrir los filetes de abadejo con el resto del empanizado, dejando caer también un poco sobre los tomates cherry.

Añadir las aceitunas que pueden ser negras o verdes (mejor sin hueso).

Condimentar con aceite de oliva y hornear a 190° durante unos 25 minutos si los filetes son lo suficientemente gruesos, si son más finos la cocción es más rápida, comprobar unos 20 minutos.

Si se desea, antes de servir, condimentar los filetes de abadejo con un poco de zumo de limón.