Falafel

Cómo hacer Falafel

Remojar los garbanzos durante la noche, cubriéndolos con suficiente agua, al menos el doble del volumen de las legumbres. Escurrir y pasar por una picadora de carne junto con la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro.

Es importante pasar los garbanzos por la picadora de carne (usando molienda fina), se sugiere un doble paso por la picadora de carne y el uso de la licuadora o mixer solo si no se tiene una picadora de carne. Con la licuadora o mixer hay que tener mucho cuidado de no reducir los garbanzos a una crema, comprometiendo el resultado final, la mezcla debe mantener una consistencia granulosa pero fina. Ahora agregar las especias, el polvo de hornear, la sal, la harina y tres cucharadas de agua. Mezclar bien para que todos los ingredientes queden bien amalgamados. Dejar reposar en la nevera durante al menos 1 hora.

En una cacerola de lados altos y base gruesa, verter 7 cm de aceite de girasol para freír el falafel. Calentar a 180 °. Formar bolas redondas con la masa. Se obtendrán unas 20, cada una con un peso de unos 25 gr. Presionarlas bien para compactarlas y no se desarmen (en esto ayuda mucho el tiempo de reposo de la masa). Opcionalmente pasar los falafel por semillas de sésamo antes de sumergirlos en aceite hirviendo y dejarlos freír durante unos 4 minutos. Los falafels están listos cuando se forma una costra oscura y compacta, mientras que por dentro permanecen suaves y fragantes.