Estofado de ternera con manzanas y cerveza

Cómo hacer Estofado de ternera con manzanas y cerveza

Cortar la carne en 4 lonchas. Colocarlas en un recipiente y cubrirlas con 1/2 litro de cerveza, el pimentón, 3 dientes de ajo machacados con su piel, una ramita de tomillo, 50 g de aceite y una pizca generosa de pimienta. Dejar marinar tapado en el frigorífico durante al menos 24 horas.

Retirar la carne de la marinada y salarla masajeándola. Dorar en una sartén caliente alrededor de 1 minuto por cada lado, luego pasar a una cacerola con la manzana pelada y limpia, cortada en 4 gajos, el caldo y la cerveza restante; cocinar a fuego muy bajo durante unas 2 horas.

Preparar una polenta cuando queden unos 45 minutos antes del final de la cocción: verter la harina de maíz en un cazo con 1 litro de agua hirviendo con sal y 50 g de aceite. Cocinar revolviendo durante unos 45 minutos.

Retirar la carne de la sartén y mantenerla caliente. Mientras tanto, reducir el líquido de cocción durante unos 5 minutos, hasta que alcance la consistencia de una salsa (gracias a la pectina que contiene la manzana). Agregar una pequeña nuez de mantequilla y mezclar todo con la batidora de inmersión, para que la salsa quede más aterciopelada. Servir el guiso con la polenta y su salsa.