Estofado de berenjenas y carne

Cómo hacer Estofado de berenjenas y carne

Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo o por la mitad. Colocarlas en un colador con un par de cucharadas de sal gruesa y con un peso encima para que pierdan el agua. Dejar escurrir durante una hora y luego secarlas con cuidado.
Freirlas o cocinarlas en el horno.

Blanquear los tomates en agua hirviendo durante unos 5 minutos, luego pelarlos y cortarlos en cubos.

En una sartén grande, calentar tres cucharadas de aceite de oliva, agregar la cebolla picada finamente, los dientes de ajo (picados o escalfados, a gusto) y saltear.

Agregar la carne cortada en trozos grandes (quedará muy tierna durante la cocción), la cúrcuma, la canela y la pimienta. Mezclar todo y dorar bien la carne. Luego agregar una taza de agua y sazonar con sal.

Incorporar los tomates (o la salsa) y la pasta de tomate y verter agua caliente para cubrir todos los ingredientes. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego, poner la tapa y cocinar durante una hora a fuego medio.

Finalmente agregar las berenjenas fritas, agregar más agua si es necesario y el jugo de limón, cocinar por otros 30 minutos o hasta que la carne esté muy tierna. No mezclar para que las berenjenas mantengan su forma hasta el final.

Servir con arroz basmati o con una ensalada de tomate, pepino, cebolla y menta.