Espárragos rebozados

Cómo hacer Espárragos rebozados

Separar las yemas de huevo de las claras.

Tamizar la harina en un bol grande; colocar en el centro una pizca de sal, las yemas, el aceite de oliva y algunas cucharadas de leche. Comenzar a mezclar desde el centro e incorporar, poco a poco, la leche restante.

Dejar reposar la pasta para rebozar en la heladera por lo menos una hora.

Lavar y pelar los espárragos, quitando previamente las partes más duras, y cortarlos en tronquitos. Cocinar durante 2 minutos en una cacerola con agua hirviendo y sal, escurrirlos y secarlos.

Incorporar delicadamente a la masa de rebozar las claras batidas en punto de nieve. Rebozar los tronquitos de espárrago y freír en abundante aceite caliente, aunque no hirviendo unos minutos, hasta que estén dorados. Escurrirlos sobre una hoja de papel absorbente y servir bien calientes.

Notas: Vale la pena probar esta receta sustituyendo los tronquitos de espárragos por varitas de zapallitos, sólo hay que, tener en cuenta que, estas cocinarán antes, porque son nás tiernas. Agregar un poco pimienta negra a la masa de rebozar para alegrar el sabor del plato.