Espárragos con salsa roja

Cómo hacer Espárragos con salsa roja

Cortar la parte fibrosa de los espárragos y rasparlos si fuera necesario con el cuchillo para quitar la piel de la parte blanca. Lavarlos y echarlos en agua salada hirviendo, primero los más gruesos, minutos después los medianos y por último los más finos, para que resulten con el mismo punto de cocción.

Mientras tanto preparar una salsa de tomate con el puré, una cda. de aceite y la cebolla picada. Aderezar con el pimentón y pimienta recién molida.

Retirar los espárragos de la cocción y dejarlos escurrir sobre un repasador tapados a su vez con el mismo.

Servirlos con la salsa roja, todo bien caliente.