Espalda de ternera estofada en vino

Cómo hacer Espalda de ternera estofada en vino

Limpiar la carne y marcarla en la superficie, sobre el tejido conectivo, para que no se doble durante la cocción.

Colocarla en una fuente para horno con las verduras limpias y cortadas en trozos. Añadir, combinados en una bolsa de gasa, 10 granos de pimienta, 3 bayas de enebro, 2 clavos, 2 hojas de laurel, 1 ramita de romero y 1 de salvia. Añadir también el vino y dejar macerar en lugar fresco durante 10 horas.

Escurrir la carne, secarla, salarla y dorarla en una cacerola de hierro fundido en una fina capa de aceite, dándole vuelta durante unos 6-7 minutos por todos lados. Escurrir las verduras, añadirlas a la carne y dorar durante 2 minutos más.

Filtrar la marinada y verterla en el cazo, añadir la bolsita de aromatizante y 250 g de agua. Cocinar en el horno a 180°C, con la tapa puesta, durante al menos 2 horas y 30 minutos. Finalmente, retirar la carne del líquido y dejarla reposar 10 minutos antes de cortarla.

Pasar las verduras por un pasapurés y reducir el líquido con una pizca de maicena, cocer en un cazo durante 10 minutos hasta obtener una salsa.