Escalopes en salsa de avellanas

Cómo hacer Escalopes en salsa de avellanas

Poner al fuego una cazuela con la mantequilla y cuatro cdas. de aceite; cuando esté caliente, dorar los escalopes, salpimentar y freír a fuego vivo; escurrir y mantener al calor.

Cortar la cebolla en rodajas finas y picar el ajo; echar ambos en el jugo de cocción de la carne y rehogar; agregar los tomates previamente pelados, sin semillas y cortados en trozos, sal y pimienta, y dejar cocer a fuego lento.

Mientras tanto, tostar ligeramente las avellanas en el horno. Retirar y frotar con las manos para eliminar la película interior;  picar muy finamente y añadir a la salsa.

A media cocción agregar a la salsa tres cdas. de vino blanco seco y, antes de retirarla del fuego, espolvorear con el perejil picado. Bañar los escalopes con la salsa y servir  enseguida.