Escalopes de cerdo con peras y calabaza

Cómo hacer Escalopes de cerdo con peras y calabaza

Cortar la carne en rebanadas eliminando la grasa. Realizar cortes en los bordes para evitar que se curve durante la cocción. Colocar las rodajas de carne entre 2 hojas de papel de hornear y aplastarlas con un mazo para carne.

Pelar la cebolla y cortar en trozos. Quitar la piel de la calabaza con un cuchillo afilado y retirar las semillas y filamentos. Cortar la pulpa en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm de lado. Pelar las peras, cortarlas en gajos y bañarlas con el zumo de limón.

Pasar las rebanadas de carne por harina, calentar la mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén, junto con las hojas de salvia. Poner las rebanadas en la sartén, en una sola capa, y cocinar de forma rápida a fuego alto durante 1-2 minutos por cada lado. Si en la sartén no entran todas las rodaja a la vez, cocinarlas en tandas. A medida que estén listas, sazonar con sal y pimienta y mantener al calor entre 2 platos.

Antes de finalizar la cocción, bajar el fuego y agregar la cebolla y la calabaza en dados. Combinar con una pizca de sal, desglasar con 1/2 vaso de vino blanco y cocinar por 10 minutos. Añadir las rodajas de pera y continuar la cocción durante otros 5 minutos.

Volver a poner las rodajas de lomo en la sartén y cocinar por 1 minuto más.

Agregar el vinagre balsámico, sazonar con sal y pimienta y servir.