Ensalada tibia de espinacas

Cómo hacer Ensalada tibia de espinacas

Cortar la baguette en rodajas oblicuas y finas. Acomodarlas sin ensimar en una placa para horno aceitada y cocinar en horno caliente hasta que se tuesten de un lado.

Pelar un ajo, pincharlo con un tenedor y frotar con él la parte tostada del pan. Reservar.

Por otro lado, lavar muy bien las espinacas, y quitarle los tallos. Secar las hojas -con mucho cuidado- con repasadores o papel absorbente.

Cortar las espinacas en trozos con las manos, poner en una fuente tapar con papel film y reservar en la heladera.

Cortar las lonjas de panceta en tiras de 1 cm.de ancho y freírlas sin ningún agregado hasta que estén crujientes y suelten la grasa.
Desechar la grasa que largaron pero no lavar la sartén.

Pelar los huevos duros y cortarlos en cuartos. Reservar.

Desglasar el fondo de la sartén - donde se frió la panceta - con el vinagre y el aceto balsámico. Raspar sobre el fuego para obtener una salsita.

Verter esta salsita sobre las espinacas y agregarles los trocitos crocantes de panceta.

Mezclar bien, (aderezar con sal si hiciera falta); agregar los huevos duros, y adornar el plato o la ensaladera con las tostaditas con ajo.