Ensalada medioriental de berenjenas asadas

Cómo hacer Ensalada medioriental de berenjenas asadas

Lavar y secar bien las berenjenas y ponerlas enteras a la barbacoa o a la parrilla (o al horno a 200°C durante unos 30 minutos) hasta que se desinflen, la piel se endurezca, y se ponga negra y la pulpa esté muy tierna.

Cuando estén cocidas, cortarlas por la mitad y vaciar el interior con una cuchara y dejar escurrir el líquido en exceso en un colador de malla apretada (la piel, en cambio, hay que descartarla). Picar la pulpa en trozos grandes con un cuchillo y dejar enfriar.

Poner en un bol la pulpa de berenjena fría y añadir los pimientos y el ajo picado.

Sazonar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta y un puñado generoso de perejil picado. Revolver y mezclar bien. Tapar con un film y dejar reposar. Servir con pan de pita o picatostes.