Ensalada mar y montaña

Cómo hacer Ensalada mar y montaña

Picar el apio, la zanahoria y la cebolla y sofreírlos en una cacerola con 2 cucharadas de aceite. Agregar 1 hoja de laurel y 1 ramita de tomillo y mejorana.

Sazonar con un poco de pimienta, luego agregar las cabezas de gambas. Dorarlas triturando y mezclando con una cuchara de madera durante unos 10 minutos, luego rociar con agua, sin cubrir las cabezas. Cocinar por unos 30 minutos a fuego lento, para espesar un poco el caldo.

Cortar en láminas los calabacines, untarlos con un chorrito de aceite y grillarlos a la parrilla.

Limpiar los champiñones, cortarlos en trozos y dorarlos en una sartén con un chorrito de aceite y 1 diente de ajo rallado. Después de unos 6-8 minutos, agregar sal y pimienta.

Retira los champiñones de la sartén y cocinar los calamares cortados en trozos pequeños en el líquido de cocción durante 3 minutos, luego agregar sal y pimienta; finalmente retirarlos de la sartén.

Cocinar las gambas, siempre en la misma sartén, durante 1 minuto. Espolvorear los jugos de cocción de la sartén con el caldo de pescado y unos 80 g del caldo de gambas preparado; cocinar durante 1-2 minutos, mezclando y condimentando todo junto. Completar con los calabacines, la mejorana, el tomillo y servir caliente o tibio.