Ensalada griega con lentejas

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Autor: Sandra
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Más recetas: aceitunas, feta, lentejas, queso feta, verduras

Datos de la receta

Normal

Comen 4

Total: 20' = 20' prep. + - coc.

Internacional

Ingredientes

250 gr. de lentejas ya cocidas
1 pepino pequeño
100 g de tomates cherry
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
50 gr. de aceitunas negras deshuesadas
1/2 cebolla morada
100 gr. de queso feta
Perejil picado

Para el aderezo:
50 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cdas. de vinagre
1 cda. de vinagre balsámico
1 cdta. de miel
2 cdtas. de mostaza
1-2 cdtas. de orégano
Sal
Pimienta

Cómo hacer Ensalada griega con lentejas

Lavar bien todas las verduras. Pelar los pimientos y cortarlos en cubos.

Hacer lo mismo con la cebolla, los tomates cherry y el pepino.

Combinar las verduras en un bol, agregar las aceitunas deshuesadas, las lentejas bien escurridas y el queso feta desmenuzado; mezclar.

Preparar una emulsión mezclando aceite, vinagre, vinagre balsámico, miel, mostaza, orégano y solo una pizca de sal y pimienta (el queso feta y las aceitunas ya están salados).

Aderezar la ensalada, agregar el perejil y mezclar suavemente antes de servir.