Ensalada fría de verduras con caballa y pimientos del piquillo

Cómo hacer Ensalada fría de verduras con caballa y pimientos del piquillo

Llenar agua la mitad una olla pequeña, tapar y calentar.

Limpiar bien las patatas eliminando cualquier resto de tierra que puedan tener. Poner en el interior de la olla y cocer en agua.

Cortar el pimiento, el tomate y la cebolla en pequeños trozos cuadrados.

Cuando las patatas estén tiernas, escurrir y esperar a que se vayan enfriando. Una vez que estén templadas, pelarlas con ayuda de los dedos y cortarlas en pequeños cuadrados.

Agregar las patatas al resto de las verduras picadas y aliñar con aceite de oliva, sal y zumo de limón.

Asar los pimientos del piquillo (si los hemos comprado frescos) o abrir la lata si los hemos adquirido en conserva. Si los vamos a asar, ponerlos en una sartén y taparlos. Cuando vayan poniéndose blandos por una cara, darle la vuelta para que se hagan bien por todas partes.

Cuando ya se hayan hecho por todos los lados, poner en un escurridor para que suelten todo el agua que se haya acumulado en su interior.

Cuando los pimientos estén templados, quitarles la piel intentando que queden los pimientos lo más entero que se pueda.

Abrir la lata de caballa en aceite de oliva que hayamos adquirido y escurrirla para que suelte todo el aceite sobrante.

En un plato cubrir la base con el picadillo de verduras. Sobre ella, poner los pimientos del piquillo salpimentándolos al gusto. Sacar los lomos enteros de caballa de la lata y ponerlos en la parte superior del plato. Servir frío.