Ensalada del mar

Cómo hacer Ensalada del mar

Enjuagar las almejas y dejarlas en remojo durante dos horas, cambiando el agua cada media hora. Mientras tanto, limpiar los mejillones raspando las valvas con un cuchillo pequeño y quitando el biso.

Pasado el tiempo necesario, transferir las almejas a una sartén, agregar el diente de ajo pelado y triturado y 2-3 ramitas de perejil. Cocinar y cubrir con un poco de agua durante unos 5 minutos hasta que se abran. Escurrirlas con una espumadera. Hacer lo mismo con los mejillones, cocinarlos hasta que se abran, escurrir y reservar los jugos de la cocción.

Verter el vino en un cazo, añadir un decilitro de agua y, cuando el líquido empiece a hervir, agregar un poco de sal y las gambas. Cocinarlas por 1 minuto, escurrir y dejar enfriar, manteniendo el líquido de cocción.
Mientras tanto, enjuagar los calamares, cortar las bolsas en aros finos y los mechones en cuatro partes y cocinarlos en agua hirviendo ligeramente salada durante 10 minutos.

Retirar las cáscaras de las gambas y pasarlas a un bol con los calamares, los mejillones y las almejas desprovistas de sus valvas.

Filtrar los jugos de cocción de las gambas y los mejillones y dejar que se reduzca a la mitad a fuego alto. Dejar enfriar y emulsionar con 4-5 cucharadas de aceite, pimienta blanca recién molida y un puñado de hojas de perejil finamente picadas.

En un bol, combinar todo el pescado preparado, aliñar la ensalada de marisco con la salsa y deja reposar en el frigorífico al menos una hora antes de servir.