Ensalada de patatas con pesto de menta

Cómo hacer Ensalada de patatas con pesto de menta

Hervir las patatas en agua ligeramente salada, pelarlas y dejar que se enfríen.
Mientras tanto, pelar las judías verdes, hervirlas en agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos, para que queden ligeramente crujientes. Escurrir y dejar que se enfríen.

Escaldar las gambas durante 6 minutos en agua hirviendo; quitar las cabezas y las patas, pelar con los dedos y retírar el cordón negro del lomo (el intestino). Transferirlos a un tazón junto con las judías verdes. Cortar las patatas, agregar a los demás ingredientes y mezclar.

Picar la menta con el ajo, almendras, ralladura de limón y aceite. Sazonar la ensalada con la salsa de menta preparada, sal y pimienta. Deje reposar en un lugar fresco hasta el momento de servir.