Ensalada de pasta integral, berenjenas y queso feta

Cómo hacer Ensalada de pasta integral, berenjenas y queso feta

Poner a hervir una cacerola con abundante agua con sal para cocinar pasta.

Tomar el pan integral seco, cortarlo en rodajas, colocarlo en un mixer equipado con cuchillas de acero y mezcla hasta obtener migas gruesas

Lavar las guindillas, quitar las semillas y cortarlas finamente.

Verter la mitad del aceite en una sartén, añadir las guindillas y la miga de pan; dejar que se doren a fuego medio-alto durante unos minutos, teniendo cuidado de no quemarlos.

Lavar las berenjenas, eliminado los extremos; cortar en cubos pequeños.

En este punto, el agua llegará a ebullición, verter la pasta y cocinar el tiempo indicado en el envase.
Mientras se cocina la pasta, calentar la otra mitad del aceite en una sartén, añadir un diente de ajo y los cubos de berenjena y cocinar a fuego medio-alto durante 4-5 minutos, hasta que estén dorados; quitar el ajo de la sartén.

Enjuagar las alcaparras con agua corriente para eliminar la sal y cortarlas con un cuchillo .

Cuando la pasta es al dente, escurrir y enjuagar con agua fría para detener la cocción.

Tomar un recipiente grande y añadir todos los ingredientes: los cubitos de berenjena dorados, las hojas de menta lavadas y secas, las alcaparras picadas, las migas de pan tostado, la pasta integral fría y finalmente el queso feta desmenuzado.

Mezclar bien y adornar, finalmente, con algunas migas de pan y queso feta.

Notas: La ensalada de pasta fría berenjenas y feta se puede almacenar en el refrigerador, en un recipiente hermético, por un máximo de 2 días.

Variantes: se pueden variar los ingredientes con queso provolone y hojas de albahaca, y tal vez añadir un poco de tomate confitado... rienda suelta a la imaginación!