Ensalada de maíz, champiñones y salsa mexicana

Cómo hacer Ensalada de maíz, champiñones y salsa mexicana

Lavar las mazorcas de maíz y hervilas en agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos. Colarlas y tan pronto como están tibias, desgranarlas utilizando un cuchillo afilado.

Enjuagar rápidamente 2 grandes cabezas de setas Portobello, secarlas, cortarlas en láminas y sazonar con sal y aceite. Poner las setas en una bandeja para hornear y cocinarlas bajo el grill caliente 5 minutos de cada lado.

Mezclar los frijoles, setas y maíz en un tazón. Agregar la salsa de tomate y verduras mexicana, un chorrito de aceite y hojas de cilantro; sazonar con sal. Mezclar y repartir en cuencos individuales.

Servir con tortillas, cortadas en trozos y pasadas unos momentos por una plancha caliente para que estén crujientes.