Ensalada de lentejas

Cómo hacer Ensalada de lentejas

Llenar una olla de agua hasta la mitad y calentar.

Cuando el agua esté caliente, agregar: un chorro de aceite de oliva, sal y las lentejas.

Cocer las legumbres hasta que estén en su punto. Escurrir para eliminar el agua sobrante.

Pelar y cortar la cebolla obteniendo trocitos muy pequeños. Repetir la operación con el pimiento, la zanahoria y el pimiento asado.

Cuando las lentejas estén escurridas y antes de que se enfríen, poner en un bol junto con el resto de los ingredientes.

Aliñar al gusto con aceite de oliva, sal y limón (o vinagre, según nuestro gusto).

Agregar unas hojas de albahaca y remover bien.

Guardar en frío y tapado.

Servir templado o del tiempo. Es un primer plato muy equilibrado.