Ensalada de legumbres
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Datos de la receta
InternacionalIngredientes
200 gr. de garbanzos cocidos
150 gr. de edamame hervido * (o judÃas verdes)
150 gr. de lentejas cocidas
1 zanahoria
1 cebolla morada
100 gr. de tomates cherry amarillos
50 gr. de aceitunas negras deshuesadas
2 cdas. de vinagre de vino tinto
3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
Canónigos u hojas verdes al gusto
Alcaparras desaladas al gusto
Menta fresca al gusto
Sal al gusto
Pimienta según sea necesario
Cómo hacer Ensalada de legumbres
Cortar la zanahoria en tiras, la cebolla y los tomates cherry en dados y picar finamente la menta.
En un tazón grande, combinar los garbanzos y las lentejas hervidos y escurridos, la zanahoria, la cebolla, los tomates cherry, las aceitunas, las alcaparras, los canónigos u hojas verdes y la menta.
Condimentar con vinagre de vino tinto, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.
Mezclar suavemente todos los ingredientes y dejar reposar la ensalada en el frigorÃfico durante al menos 30 minutos antes de servir, para que adquiera buen sabor.
Cuanta más menta se agregue, mejor. También se puede jugar con otras hierbas aromáticas como perejil, albahaca y cebollino.
* Edamame es el nombre con que se conocen las vainas de soja inmaduras, que se pueden encontrar en mercados asiáticos.
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