Ensalada de hinojo con mayonesa picante

Cómo hacer Ensalada de hinojo con mayonesa picante

Lavar los hinojos y secarlos con papel de cocina. Retirar la parte más externa y fibrosa del hinojo y cortar parte del tallo dejando las más finas y tiernas con un poco de barba si es fresco. En este punto, cortarlos en gajos y luego en rodajas no demasiado finas, a lo largo. Reservar.

Preparar la salsa: en un bol añadir el ketchup y unas gotas de tabasco a la mayonesa, mezclar con un batidor manual y diluir con el jugo de cítricos, vertiendo poco a poco para ajustar la densidad y el sabor de la salsa. Mezclar todo hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Disponer las rodajas de hinojo en un plato de servicio y decorar con la salsa picante.

Completar con una pizca de sal Maldon, un poco de pimienta y servir.