Ensalada de garbanzos, camarones y rúcula

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Autor: Sandra
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Más recetas: camarones, ensalada, garbanzos

Datos de la receta

Normal

Comen 4

Total: 15' = 10' prep. + 5' coc.

Internacional

Ingredientes

450 gr. de garbanzos enlatados
300 gr. de camarones
100 gr. de rúcula
1 tallo de apio
30 gr. de aceitunas negras
1 cebolla (pequeña)
1 tomate
Sal
Pimienta negra
2 cdas. de aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Ensalada de garbanzos, camarones y rúcula

Enjuagar los garbanzos de su líquido de conservación. Si se prefiere, cocinar 200 gr. de garbanzos secos remojados la noche anterior.

Limpiar los camarones quitando la cabeza y el caparazón manteniendo la cola. Eliminar el intestino haciendo un corte en la barriga y usando un palillo.

Cocinar las gambas durante 5 minutos en agua hirviendo ligeramente salada, escurrir y dejar enfriar.

Lavar y escurrir la rúcula, cortar el tomate en trozos pequeños, cortar las aceitunas y la cebolla en rodajas finas.

Retirar las hebras duras del apio con el pelador de patatas y cortarlas en rodajas.

En una ensaladera grande, mezclar todos los ingredientes suavemente, agregar sal y pimienta y sazonar con aceite de oliva virgen extra. Terminar con los camarones por encima de la ensalada.

Tapar y dejar reposar 30 minutos antes de servir.