Ensalada de calabacín, judías verdes y habas

Cómo hacer Ensalada de calabacín, judías verdes y habas

Pelar los calabacines, cortarlos en rebanadas a lo largo y saltarlas en una sartén con un chorrito de aceite durante 1 minuto.

Dejar que las pasas se hidraten en agua tibia.

Picar el chile y mezclarlo con una cucharadita de curry, una cucharadita de mostaza, 3 cucharadas de aceite y el jugo de 1 limón, hasta que obtener una salsa. Picar también las hojas de cilantro.

Pelar las judías verdes y las habas, ponerlas juntas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.

Mezclar las judias verdes y las habas con las pasas, el coco rallado y el cilantro picado y sazonar todo con la salsa. Colocar el calabacín en los platos, colocar unas cuantas cucharadas de habas y judías verdes por encima, agregar sal y servir, acompañadas al gusto con rebanadas de pan tostado.