Ensalada de arroz con verduras

Cómo hacer Ensalada de arroz con verduras

En una olla o cazuela, poner agua a cocer.

Cuando el agua arranque a hervir, agregar el arroz. Lo recomendable es un puñado o puñado y medio por persona (según el apetito que tengan).

Lavar y cortar la cebolla, el pimiento, el cebollino y los pimientos morrones. Todo el trocitos muy pequeños. Reservar.

Pelar las almendras y reservar enteras.

Escurrir las alcaparras para que suelten todo el agua que retengan. Reservar.

Cuando el arroz esté hervido, escurrir y eliminar todo el agua sobrante . Para quitarle el almidón, echarle abundante agua fría y mover con ayuda de una pala de madera pues conserva mucho el calor y podemos quemarnos.

Cuando el arroz esté templado, poner en un recipiente profundo. Agregar todos los ingredientes cortados y añadir las almendras peladas.

Mover todos los ingredientes para que se mezclen bien.

Aliñar al gusto con aceite, limón y sal. Se puede sustituir el limón por vinagre.

Servir frío o templado.