Ensalada de arroz con verduras y atún rojo

Cómo hacer Ensalada de arroz con verduras y atún rojo

Poner a cocer el arroz en agua hirviendo con sal, a media cocción, añadir las zanahorias en dados y los guisantes congelados, cuando alcancen el punto de cocción escurrir todo y dejar enfriar en un colador grande.

Cortar el puerro en aros, rehogar en una sartén con un poco de aceite y el jengibre, añadir el atún fresco en cubos pequeños y cocinar durante unos minutos. Sazonar con sal y pimienta.

En una ensaladera grande poner el apio, maíz, tomates, hojas de menta, cáscara de limón, el puerro y el atún y, finalmente, el arroz y las verduras ya frías. Mezclar todo con cuidado añadiendo aceite de oliva al gusto.

Dejar reposar unos minutos antes de servir.