Ensalada de arroz con mayonesa verde

Cómo hacer Ensalada de arroz con mayonesa verde

Escurrir y cortar los pepinos y las aceitunas. Colocarlos en un bol grande junto con las alcaparras y el atún desmenuzado.

Mientras tanto, hervir el arroz al dente en abundante agua con sal. Colocarlo bajo el chorro del agua fría, escurrirlo y enjuagar. Mezclar.

Limpiar la albahaca y el perejil y picarlos junto con la espinaca hervida. Colocarlos en un bol, añadir el jugo de limón, la mayonesa, el aceite, sal y pimienta recién molida. Batir unos minutos hasta obtener una salsa bien pareja de color verde.

Colocar la preparación de arroz en una ensaladera, decorarla con unas hojas de albahaca y por encima la mayonesa verde.

Alternativa: La presentación del plato puede mejorar mucho si se coloca el arroz ya preparado, en un molde savarin. En el centro se puede decorar con albahaca y perejil formando un ramito en el que alternen, tres o cuatro rabanitos cortados en flor.

Nota: El arroz crudo se conserva mejor en un lugar frío y oscuro. A temperatura ambiente, puede mantenerse hasta un año.