Ensalada de arroz con huevo, calabacín y jamón

Cómo hacer Ensalada de arroz con huevo, calabacín y jamón

Hervir el arroz. Escurrirlo al dente, añadir un chorrito de aceite y dejar enfriar.

Mientras tanto, lavar, limpiar y cortar el calabacín en dados y luego lo dorarlos en una sartén con un chorrito de aceite. Cocinar durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara.

Agregar los dados de jamón cocido a la sartén y cocinar por otros 5 minutos. Reservar en un plato y dejar enfriar.

En un bol aparte, batir los huevos con sal y 2 cucharadas de parmesano. Cocinarlos en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite, removiendo constantemente con una cuchara de madera, revolviendo hasta que hayan espesado.

Mezclar en un bol con el arroz los calabacines con el jamón, los huevos revueltos y las hojas de menta.

Colocar en el frigorífico cubierto con film transparente hasta el momento de servir.