Ensalada de arroz con azafrán

Cómo hacer Ensalada de arroz con azafrán

Cocinar el arroz en abundante agua hirviendo con sal, junto con la hoja de laurel, el ajo y el azafrán; cocinar según el tiempo indicado en el paquete, colarlo al dente, colocarlo en un recipiente, extenderlo un poco y dejarlo enfriar.

Pelar los tomates sumergiéndolos durante unos segundos en agua hirviendo, escurrirlos, quitar las semillas; cortarlos en trozos grandes y colocarlos en una esaladera. Sazonar los tomates con sal, pimienta, la cáscara rallada de los 2 limones, el queso parmesano en escamas, las hojas de tomillo y la albahaca. A gusto se pueden agregar 2 cucharadas de jugo de limón y revolver.

Agregar el arroz a los tomates y mezclar nuevamente, espolvorear la ensalada con pimienta recién molida y verter un hilo de aceite de oliva virgen extra antes de servir.