Empanaditas de frambuesa

Cómo hacer Empanaditas de frambuesa

Poner sobre la mesa la harina, la sal y la mantequilla.

Cortar la mantequilla con dos cuchillos hasta reducirla a granitos.

Poner el granulado en un bol, rociar con el jugo de limón y revolver con un tenedor, mientras se agrega de a poco y por cucharaditas, agua helada hasta unir todo en un bollo tierno. El éxito de esta masa es trabajarla sin que el calor de las manos derrita los granitos de mantequilla.

Volcar el bollo sobre la mesa enharinada y aplastarlo con el palote enharinado dándole forma larga y rectangular.

Untar 2/3 de este rectángulo con 25 gramos de la mantequilla blanda extra.

Doblar la masa en 3, a fin de envolver la mantequilla . Para esto, volcar el extremo de masa "limpia" sobre el centro, y luego encimar el otro extremo (enmantequillado) sobre el doblez.

Dejar descansar la masa 15 minutos en la heladera.

Retirar la masa de la heladera, hacerla girar 90 grados, de modo que los extremos "abiertos" queden hacia los costados.

Estirar nuevamente la masa en forma rectangular, untar 2/3 los con 25 gramos de' mantequilla blanda y doblar en tres. Dejar descansar en la heladera 15 minutos.

Retirar la masa de la heladera y repetir la operación anterior usando los 25 gramos de mantequilla restante.

Armado y cocción

Estirar un trozo de masa dejándola bien fina, cortar en discos de 5 ó 6 cm de diámetro y rellenarlos con el dulce de frambuesa.

Cerrar las empanaditas presionando alrededor del relleno, pero sin hacerles repulgo ni presionarles los bordes.

Cocínarlas en horno caliente primero, hasta que la masa se infle; y suave después, hasta que esté doradita y crujiente.

Al sacar las empanaditas del horno, y mientras están calientes, espolvorearlas con azúcar impalpable tamizada.