Empanadillas rellenas de pisto

Cómo hacer Empanadillas rellenas de pisto

Lavar y cortar las verduras en pequeños trozos cuadrados.

Pelar los tomates, retirando todo lo que se pueda la piel.

En una cazuela poner el aceite de oliva y calentar a fuego medio. Cuando comience a subir de temperatura, agregar la cebolla cortada, el pimiento y las zanahorias. Agregar un poco de sal.

Cuando estas verduras están blandas, agregar el calabacín y la berenjena.

Seguir hidratando con aceite de oliva si es necesario.

En el vaso de una batidora, agregar el tomate cortado a trozos

Cuando las verduras están blandas, agregar el tomate triturado y cocinar a fuego medio.

Cuando la mezcla esté blanda y el tomate haya perdido agua, retirar del fuego y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.

Poner las obleas para empanada sobre una superficie limpia. En la parte central de cada una, poner una cucharada sopera de pisto. Cerrar, doblándolas por la mitad, y sellando el borde de cada empanada con ayuda de un tenedor.

Preparar una bandeja de horno cubriendo su base con papel de cocinar. Poner sobre este papel las empanadas.

Precalentar el horno a 180 º C.

En un plato batir un huevo mediano a temperatura ambiente.

Con ayuda de un pincel de cocina, pintar cada una de las empanadas.

Meter la bandeja con las empanadas pintadas en el horno. Bajar la temperatura a 150ºC y dejarlas que se doren. Este proceso suele tardar unos 1o minutos, aunque depende del horno.

Dejar que las empanadas ya horneadas se enfríen a temperatura ambiente.

Servir frías o templadas.