Empanadas de pollo

Cómo hacer Empanadas de pollo

Para la masa, en un procesador de alimentos o en un tazón mezclar la harina tamizada con la sal junto con la manteca de cerdo.

Si se desean más ligeras se puede usar aceite neutro.

Añadir el agua a medida que se va absorbiendo hasta tener una mezcla tersa y homogénea, envolver en film transparente y dejar reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Mientras tanto, preparar el relleno. Cortar el pollo en trozos muy pequeños.

Picar finamente la cebolla y el pimiento.

Rehogar la cebolla y el pimiento en una sartén con la manteca de cerdo o mantequilla hasta que la cebolla estè transparente.

Agregar el pollo, sazonar con sal, pimienta, pimentón y comino y mezclar, agregar el vino blanco y reducir el fuego.

Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante al menos 30 minutos hasta que todo haya soltado su jugo.

Partir las aceitunas deshuesadas en 2 trozos y los huevos duros en trocitos pequeños y añadirlos al relleno una vez retirado del fuego.

Sacar la masa de la nevera y estirarla en una lámina delgada de un par de milímetros, luego cortarla en discos de 10 cm de diámetro con un cortador o un vaso.

Rellenar cada disco con 2 cucharadas de relleno de pollo y cerrar en forma de media luna pellizcando bien los bordes.

Precalentar el horno a 180°, colocar las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cocinar por al menos 20 minutos.