Empanadas de berenjena y queso brie

Cómo hacer Empanadas de berenjena y queso brie

Pelar y cortar las berenjenas en trozos pequeños. 

Cortar en queso brie en trocitos pequeños de no más de un centímetro de lado.

En una olla, poner dos cucharadas de aceite de oliva y calentar.

Cuando el aceite esté caliente, echar la berenjena, agregar un poco de sal y algo de pimienta blanca.

Cocinar, removiendo constantemente, hasta que la verdura esté blandita. Bajar el fuego al mínimo para que se haga adecuadamente.

Cuando la verdura esté cocinada, reservar.

Preparar una bandeja de horno, protegiéndola con papel de hornear y papel de aluminio.

Sobre la bandeja de horno, poner las obleas de empanadillas.

Precalentar el horno a 180ºC.

En el centro de cada una de ellas poner una cucharada sopera de berenjena y un par de dados de queso brie.

Poner una segunda masa de empanadilla que cubra el relleno. Cerrar con ayuda de un tenedor.

Batir un huevo y pintar cada una de las empanadillas.

Meter la bandeja en el horno y bajar su intensidad a 150ºC. Cocinar hasta que estén doradas por fuera.

Servir templadas o calientes.