Diccionario culinario P
Papillote
Forma de cocer los alimentos, consistente en envolverlos en papel de aluminio y cocinarlos al horno o a las brasas. En América se usa un sistema parecido, consistente en envolver los alimentos en hojas de platanero y cocidas en la brasa.
Parcha
Parcha granadilla, planta trepadora, de flores muy grandes, olorosos, encarnadas por dentro, y de fruto del tamaño de un melón, con pulpa sabrosa y agridulce.
Pardete
Pez teleósteo de carne comestible, poco apreciada, que vive en el Atlántico y el Mediterráneo.
Parer (ataviar)
Arreglar un artículo, quitarle lo sobrante para darle la forma apropiada.
Pargo
Pez marino parecido a la dorada, de carne apreciada
Parmesano
Queso italiano que se empezó elaborando en los alrededores de Parma. De consistencia dura y textura granular, se elabora con leche de vaca y es de color dorado. Se utiliza mucho para rallar, como ingrediente de muchas salsa y en multitud de recetas italianas. Imprescindible en los platos de pasta.
Parrilla
Utensilio de hierro en forma de rejilla, que se coloca encima del fuego para asar o tostar los alimentos.
Parrillada
Plato compuesto por diversas clases de pescados, carnes, asados a la parrilla.
Pasa
Uva seca, enjugada naturalmente de la vid, o artificialmente al sol o por otros procedimientos.
Pasera
Rejilla donde se ponen a secar algunos frutos.
Pasta
Masa de harina trabajada con manteca o aceite y otros ingredientes, como azúcar, huevos, etc. Sustancia más o menos consistente para elaborar productos alimenticios.. Cualquiera de los productos elaborados con masa de harina de trogo y agua, y dejados desecar, como fideos, espaguetis, macarrones, canelones, etc. Pieza pequeña de pastelería.
Pasta flora
Pasta muy delicada hecha con harina, azúcar y huevo.
Trillas en microondas
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Berenjenas grilladas
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Peceto agridulce
Cintitas con champignon