Diccionario culinario P
Palmito
Palmera de tronco corto, ramificado, de hojas en abanico, común en toda la zona mediterránea de la península Ibérica. Parte central de esta planta, que es comestible.
Palo
Vino español que se elabora en la provincia de Cádiz, como variedad del jerez. Bebida alcohólica propia de Mallorca e Ibiza, se toma como aperitivo y, normalmente con un poco de sifón (soda).
Palomina
Variedad de uva negra, de racimos largos y ralos.
Palta
Aguacate, fruto.
Pampirolada
Salsa que se hace con pan, ajos machacados en el mortero y desleídos en agua.
Pan
Alimento obtenido por cocción en el horno de una pasta previamente amasada y fermentada, compuesta esencialmente de harina, agua, sal y de un agente de fermentación (levadura). Cualquier masa de forma semejante
Panca
Vaina que envuelve la espiga de maíz.
Pancas
Chalas, hojas que envuelven las mazorcas de maíz o choclos
Panchitos
Cacahuetes pelados y tostados.
Panecillo
Pan pequeño.
Panela
Raspadura, Rapadura, Atado dulce, Chancaca, Empanizao, Papelón o Piloncillo, es un alimento típico de Centro América (Perú, México, Panamá, Colombia, Venezuela, Ecuador y Bolivia).Su único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar. Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de cubo donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.
Paner (panar)
A la inglesa, espolvorear con harina, pasar por huevo y terminar con pan rallado o miga de pan fresco. A la francesa. Pasar por harina y manteca y miga de pan o pan rallado.
Trillas en microondas
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Berenjenas grilladas
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Peceto agridulce
Cintitas con champignon