Diccionario culinario P
Pringar
Mojar el pan en la pringue u otra salsa.
Pringue
Grasa que suelta el tocino o cualquier parte grasa del animal cuando se fríe o asa
Profiteroles (buñuelos rellenos)
Son unos buñuelos hechos con pasta bomba y horneados, luego rellenados de cualquier alimento cremoso, sea dulce o salado.
Provolone
Queso italiano elaborado con leche de búfala. De pasta blanca y bastante grasa.
Puerco
Cerdo.
Puerro
Ajo porro
Pularda
Gallina especialmente engordada.
Pularda
ave hembra de 6 a 10 meses de edad que no ha mantenido ninguna relación sexual y que está sometida a una sobrealimentación. Como consecuencia su carne es tierna y muy sabrosa. Su peso oscila entre los 2 y 2,5 kilos. Se cocina entera escalfada o asada al horno. Con ella también se pueden elaborar gelatinas y rellenos.
Pulpa
Parte mollar de las carnes o carne sin hueso ni telilla. Nombre que se da a ciertos tejidos blandos de los vegetales.
Pulpo
Molusco cefalópodo con ocho brazos provistos de ventosas, que vive en las oquedades de las rocas, cerca de las costas, y se alimenta de crustáceos y moluscos
Pulque
Bebida espirituosa de origen americano y que se obtiene haciendo fermentar el aguamiel, o jugo que dan los bohordos de las pitas cortados antes de florecer.
Puntilla
Puñal empleado para matar las reses. Cuchillo pequeño especial para hacer decoraciones, tornear, etc.
Trillas en microondas
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Berenjenas grilladas
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Peceto agridulce
Cintitas con champignon