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Diccionario culinario M

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Marinada cruda
En terrina: zanahoria, cebolla, escaluñas, apio, ajo, colas de perejil, tomillo, laurel, pimienta, clavos; mojar con 1/2 litro de vino blanco o tinto, 1/4 de vinagre, 1/4 de aceite. Colocar las piezas dentro y sazonar.
Mariner, marinar
Poner un artículo dentro de una marinada para aromatizarlo
Marmita
Olla de metal con tapadera ajustada. Olla exprés
Marmitón
Pinche de cocina encargado de la limpieza de las ollas y demás enseres
Marrajo
Pez marino parecido al tiburón.
Marrano
Cerdo.
Marrano
Chancho, cerdo, cochino, puerco.
Marsala
Vino que se produce en Sicilia.
Matambre
Vaquero, carne de la res que está entre las costillas y la piel.
Matanza
Temporada en la que se mata al cerdo para preparar los distintos productos (embutidos, jamones...) Conjunto de productos obtenidos del cerdo
Mazorca de maíz
Choclo, elote.
Málaga
Vino licoroso, de sabor y color oscuro, que se elabora con la uva cosechada en los viñedos de la región de Málaga
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