Diccionario culinario H
Hayaca
Pastel empanada.
Hervir
Sufrir, un líquido, a una temperatura constante, un proceso de vaporización en toda su masa, caracterizado por la formación de burbujas. Cocer en un líquido que en está en ebullición.
Hierba de limón
Es una hierba con un delicado sabor cítrico, a limón, aunque dulzón y es un ingrediente muy apreciado en la cocina de Extremo Oriente, pues combina a la perfección con el coco, el jengibre, el echalote y el ají o chile. Se utiliza sólo la parte más tierna, unos 6 cm. más cercanos del bulbo
Hierba de los canónigos
Hortaliza del género Varerianella, que se come en ensalada.
Hierbabuena
Planta herbácea, vivaz y aromática, que se usa como condimento.
Higo
Fruto comestibles de la higuera, formado por la totalidad de la inflorescencia, que se convierte en carnoso después de la fecundación.
Higo chumbo, de Berbería o de Indias, fruto carnoso y azucarados del nopal.
Higos chumbos
Higos de tuna, higos de cactus, Tunas.
Hilador
Utensilios con forma de embudo, provisto de tubitos terminados en punta especial para preparar huevos hilados
Hinojo
Planta aromática, de hojas recortadas en divisiones casi lineares, de la que la base de los peciolos carnosos se utiliza en medicina y como condimento
Hocó
Faisán americano que habita en las regiones cálidas, de plumaje negro y vientre blanco y amarillo.
Hojadra, hojaldre
Pasta o masa hecha con harina y mantequilla, que al cocerse al horno, forma hojas delgadas superpuestas.
Hojaldre
Hojaldra, milhojas.
Trillas en microondas
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Berenjenas grilladas
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Peceto agridulce
Cintitas con champignon