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Diccionario culinario C

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Caseína
Sustancia proteica que contiene la mayor parte de los prótidos de la leche. Caseína vegetal: Sustancia nitrogenada extraída del gluten.
Casis
Arbusto parecido al grosellero, de 1 a 2 metros de altura, que produce bayas negras comestibles, con las que se fabrica un licor. Licor fabricado con este fruto. También se usa en pastelería.
Castaña
Fruto comestible del castaño, rico en almidón.
Castaña de cajú
acajú.
Castañeta
besugo, papamoscas, cierto pez.
Catete
abatí morotí, tipo de harina de maíz.
Caviar
Huevas aderezadas de esturión.
Cayote
Alcayota, tipo de calabaza o sandía, cahuote
Cazabe
Tosta hecha de harina de mandioca.
Cazalla
Aguardiente anisado, suave, que se toma como aperitivo.
Cazo
Vasija por lo común semiesférico y con mango largo.
Cazuela
Vasija redonda, más ancha que honda con dos asas, que se usa para guisar. Guisado de legumbres, verduras, carnes o pescados.
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