Diccionario culinario B
Bresca
Panel de miel
Breva
Primer fruto que anualmente da la higuera breval.
Briñón
Variedad de melocotón.
Bridar
Atar con un hilo especial aves, pescados o piezas de carne para que durante su cocción no se deformen
Brie
Queso de pasta blanda fermentada fabricado con leche de vaca.
Brioche
Bollo hecho con harina, levadura, mantequilla y huevos.
Brisée
Pasta elaborada con harina, azúcar, sal, huevos y mantequilla. Según sea utilizada en cocina o pastelería, la cantidad de sal o azúcar aumenta o disminuye.
Brocheta
Carnes, pescados y aves deshuesados y cortados en trozos pequeños que se sirven ensartados en el pincho en el que se han asado. Se combinan con trozos de cebolla, pimiento, tomates, champiñones, etc
Brocheta
anticucho, brochettte, pincho largo.
Brocheta o broqueta
Aguja o estaquilla en la que se insertan piezas de carne, pescado o verduras, para asarlas.
Brunoise
Legumbres cortadas en dados muy pequeños.
Brut
Dícese del champaña muy seco.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Berenjenas grilladas
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Peceto agridulce
Cintitas con champignon
Cerdo con chorizo