Diccionario culinario B
Borro
Cordero que pasa de un año y no llega a dos.
Bouquet
Aroma de ciertos vinos. Ramito de hierbas aromáticas que se usa para cocinar.
Bramante
Cordel muy fino hecho de cáñamo, que se utiliza en cocina para atar las carnes u otros alimentos.
Brasa
Ascua, trozo incandescente de leña, carbón o cualquier materia combustible.
Brasear
Cocer entre brasas. Dorar algo en una paellera o sartén, con poco aceite. Normalmente se brasean las piezas de carne que se van a asar enteras al horno o para cocerlas en su jugo o con poco caldo. Cocinar lentamente dentro de una brasera, sobre un fondo indicado y mojado según fórmula.
Brasear, braiser
Cocinar lentamente dentro de una brasera, sobre un fondo indicado y mojado según la receta correspondiente.
Brécol
Variedad de col común, cuyas hojas, de color mas oscuro, son más recortadas que las de ésta y no se apiñan. Muy parecida a la coliflor, pero la piña es de color verde.
Brócoli
Brecol.
Brótola
Pez marino de la familia gádidos. Comestible.
Brebaje
Bebida, especialmente la de aspecto o sabor desagradable.
Breca
Pez marino de unos 60 cm. de longitud, de carne muy apreciada.
Brema
Pez de agua dulce, de cuerpo alargado y plano, comestible, con grandes escamas. Puede llegar a medir 50 cm. de longitud.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Berenjenas grilladas
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Peceto agridulce
Cintitas con champignon
Cerdo con chorizo