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Diccionario culinario A

ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ
Ajote
Judía verde.
Al dente
Término italiano aplicado al punto de cocción óptimo de las pastas. Se dice que una pasta está al dente cuando al probarla los dientes encuentran cierta dureza al llegar al centro de la misma. También se aplica a las verduras cocidas.
Alambique
Aparato para destilar.
Alanina
Aminoácido común en las proteínas constituyentes de los seres vivos.
Albahaca
basilica, hierba del vaquero, alfavaca (Brasil), alhabaga.
Albardar
enmantecar.
Albariño
Vinos albariños, ciertos vinos de Galicia, especialmente los de Albo (Lugo), poco alcohólicos, ácidos y muy ligeros.
Albaricoque
Fruto de albaricoquero, de hueso liso y piel y carne amarillas. Albaricoquero.
Albaricoque
damasco, chabacano.
Albaricoque
Damasco (Argentina), chabacano, apricot, albérchigo
Albarillo
Variedad de albaricoques cuyo fruto tiene la piel y la carne casi blancas. Fruto de ese árbol.
Albérchigo
Especie de melocotón o albaricoque de carne blanca, ligeramente ácida, adherida al hueso
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