Diccionario culinario
Acedera
Planta de hojas gruesas, redondeadas, originaria de Europa y Asia septemtrional, existen diversas variedades. Se emplea como condimento en variadas preparaciones
Accinia
Pólipos comestibles
Acana
Fruto comestible de un cáctus de Perú
Acabado
Término que se aplica al gusto residual que deja un sorbo de vino al tragarse.
Absenta
Licor de ajenjo, de color verde claro, de 50º a 60%, que está prohibido en numerosos paises y generalmente se emplea en coctelería.
Abrótrano
Planta herbácea, cuyas hojas y tallos pueden comerse en ensalada.
Abrillantar
Dar brillo o lustre a una superficie usando jalea, yema de huevo, gelatina o manteca.
Cocinar un ingrediente en azúcar, a veces adicionando sustancias líquidas o grasas, hasta que se cubra de un caramelo oscuro.
Abricotina
Especie de ciruela parecida al albaricoque/damasco.
Abrasar
Reducir a brasa, quemar, achicharrar
Abocado
Se aplica a los vinos que tienen un sabor algo azucarado, por haberse mezclado con vino dulce o arrope de mosto.
Ablactar
Incorporar leche a una salsa o masa.
Abati
Maíz, en guaraní.
También bebida alcohólica destilada de maíz.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Arroz con leche de almendras
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena