Cuadril con sabayón de cebollino

Cómo hacer Cuadril con sabayón de cebollino

Colocar la carne en una fuente con un chorrito de aceite, romero y laurel, unos granos de pimienta rallada, 200 ml de vino y 50 de vermut. Marinar durante una hora.

Picar las chalotas y freírlas con la mantequilla, luego filtrar el salteado con un colador, aplastándolo con el dorso de una cuchara.

Batir las yemas de huevo hasta que estén suaves y esponjosas, agregar el puré de chalota, el vino restante y el vermut y cocinar a baño maría removiendo con una cuchara de madera hasta que el zabayón esté espeso. Retirar del baño maría y agregar el cebollino tijereteado.

Escurrir la carne, secarla, salarla y cocinarla sobre una plancha caliente 3 o 4 minutos por cada lado, cortarla en rodajas finas y servirla con el zabayón,acompañando con unas hojas de ensalada.