Croquetas parmentier

Cómo hacer Croquetas parmentier

Cueza las patatas en agua salada, redúzcalas a puré. Agregue el queso blanco -si es necesario pasado por cedazo para que resulte bien liso-, los huevos apenas batidos, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada y un poco de harina sir fuera necesario para dar consistencia a la masa.

Déjela enfriar y haga las croquetas redondas; páselas por pan rallado y fríalas en abundante aceite caliente, pero no demasiado.

Deje lugar entre unas y otras croquetas para que la humedad pueda evaporarse y se doren fácilmente. Para que escurran el exceso de aceite póngalas sobre papel absorbente.

Sírvalas con salsa de tomate y una ensalada.